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Leitzmann, Claus; Keller, Markus
Vegetarische Ernährung

2. völlig neu bearbeitete Auflage 2010
366 S., 62 Abb., 74 Tab., Reg.
UTB / Ulmer
Lieferstatus: lieferbar

ISBN: 978-3-8252-1868-3
UTB: 1868

Buchpreis: EUR 22,90 (D) / SFR 34,90 (CH) / EUR 23,60 (A)
inkl. Mwst. + zzgl. Versandkosten

Preis Leserecht: EUR 18.30
inkl. Mwst. Versandkosten entfallen





Der Vegetarismus ist nicht nur eine Ernährungsweise, sondern ein Lebensstil. Langjährige Erfahrungen und viele wissenschaftliche Daten belegen, dass sich eine vegetarische Ernährung günstig auf Gesundheit, Umwelt und Gesellschaft auswirkt.

In dieser völlig neu bearbeiteten Auflage liegen die Schwerpunkte auf der Krankheitsprävention und der Versorgungslage der Vegetarier mit Nährstoffen. Zusätzlich werden die historische Entwicklung des Vegetarismus, die vegetarische Ernährung von Schwangeren, Stillenden und Kindern, globale Aspekte (z.B. Klimaschutz) sowie die praktische Umsetzung einer vegetarischen Ernährungsweise angesprochen.

Das Buch richtet sich an Studenten und Lehrende der Ernährungswissenschaften, Medizin sowie verwandter Fachgebiete. Angesprochen sind auch Mittlerpersonen in der Beratung sowie alle, die sich für den Vegetarismus interessieren.

Prof. Dr. Claus Leitzmann ist Ernährungswissenschaftler und leitete zuletzt das Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Gießen. Seine Forschungsgebiete sind die internationale Ernährung, Vegetarismus, Vollwert-Ernährung und Ernährungsökologie. Für seine Arbeiten erhielt Leitzmann den Zabelpreis für Krebsprävention und den Preis der Broermann Stiftung für präventive Ernährung.

Dr. Markus Keller, Ernährungswissenschaftler, arbeitet als freiberuflicher wissenschaftlicher Autor, Lehrbeauftragter und Dozent. Schwerpunkte seiner wissenschaftlichen Arbeit sind die Themen alternative Ernährungsformen, Vegetarismus und nachhaltige Ernährung. Er gründete und leitet das Institut für alternative und nachhaltige Ernährung.


Rezensionen

[…] Die Autoren haben zahlreiche Studien ausgewertet, deshalb finden die LeserInnen in diesem dicken Schmöker so ziemlich alle Aspekte: von der menschlichen Ernährungsgeschichte, der Geschichte desVegetarismus, den verschiedenen Formen - auch der Veganismus wird bedacht - , über die präventiven Wirkungen wie möglichen Nährstoffmängel bis hin zu den globalen Aspekten des Vegetarismus. […]
Holch - chrismon - 1.3.2010

[...] Das Buch verdient hohes Lob. Es ist nicht nur ein hervorragendes Lehr- und Nachschlagewerk mit umfangreichen Literaturnachweisen. Es lohnt sich, von vorn bis hinten durchgelesen zu werden.
Ernährungsumschau 6/2010
UTB Link zum Volltext

[...] Fazit: Darstellung und Bewertung des wissenschaflichen Materials sind didaktisch so gut gelungen, dass das Zielpublikum über Wissenschaftler und Studierende hinaus ohne weiteres auf das an Ernährungsfragen zunehmend interessierte anspruchsvolle Laienpublikum ausgedehnt werden kann.
Zeitschrift für Komplementärmedizin 3/2010

Alles, was Sie schon immer über den Vegetarismus wissen wollten - Sie erfahren es hier: In der neuen, aktualisierten und stark überarbeiteten Ausgabe des Klassikers "Vegetarische Ernährung" von Claus Leitzmann und Markus Keller. In Zeiten weltweit wachsender Nahrungsmittelknappheit und eines dramatischen Anstiegs ernährungsabhängiger Krankheiten sollte es zur Pflichtlektüre für Ökotrophologen werden. [...] Dieses Buch ist nicht nur überaus lehrreich und informativ, sondern liest sich über Strecken spannend wie ein Sachbuch-Bestseller. [...] Vorbildlich ist neben der verständlichen Sprache der Autoren auch der didaktische Aufbau. .
VDOE-Position 2/2010





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